09 de Marzo de 2011
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Vi esta receta y simplemente me sorprendió lo simple que era. Pensaba que para hacer queques rellenos era necesario cortar un pedacito, rellenarlos y volver a poner el pedacito. Listo.
Resulta que investigando más me di cuenta que el supuesto creador de este queque es Jean-Georges Vongerichten, un chef francés y digo “supuesto” porque Jacques Torres (otro chef francés y chocolatero) dice que ese queque ya existía en Francia. Al final Jean-Georges popularizó esta receta en Estados Unidos y se sirve en muchos restaurantes.
Ahora, mi intento se debe a problemas técnicos de la cocina de mi casa más que a la receta que encontré en Food and Wine…
Queque de chocolate derretido
… resulta que la receta dice que lo deje por 12 minutos a 220°C y yo muy obediente lo hice así pero el centro del queque no quedó del todo derretido, algo bastante triste! 
Y también por no leer bien, porque la receta también decía que eran los 12 minutos o hasta que los bordes estuvieran firmes y el centro suave. Los míos quedaron firmes tanto en el centro como en los bordes… bueno pero no me voy a dar por vencida! Quiero mi quequito de chocolate derretido! 
Ingredientes
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 170g de chocolate semi-amargo *
- 2 huevos
- 2 yemas
- ¼ de taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- Una pizca de sal
Preparación
1 Precalienta el horno a 220°C. Engrasa y enharina ligeramente 4 moldes ramequín de 6 onzas.
Los míos son de vidrio 
2 En baño maría, pon a derretir la mantequilla junto con el chocolate.
3 En un recipiente bate los huevos, las yemas, azúcar y sal a velocidad alta hasta que la mezcla quede espesa y un poco pálida.
4 Cuando el chocolate esté listo, rápidamente agrega la mezcla de huevo con movimientos envolventes.
5 Coloca la mezcla en cada uno de los moldes y hornea.
Quedo debiendo exactamente el tiempo de cocción o la temperatura, porque al parecer mi cocina está calentando mucho.
Este es mi primer intento y quedó bueno, aunque hubiese sido mucho mejor si el chocolate estuviera totalmente derretido por dentro! Próximamente volveré a hacer esta receta.
*Fotos tomadas por Chris.
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