Allioli

Es una salsa que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnes asadas, papas fritas, verduras al vapor, pescado o con pan ciabatta y jamón ibérico.

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Paciencia

Preparación

1 Pica los ajos muy fino.

2 Pon un poco de sal al ajo y májalo contra la tabla con el cuchillo. (El movimiento es similar a como cuando se afila un cuchillo con la piedra). 

Maja el ajo hasta que nos quede puré. Los cristales de sal nos facilitan el trabajo.

 3 a En un mortero pon el puré de ajo y sigue majándolo un poco más.

(Mi mortero personalizado :P)

3 b Si no tienes un mortero con un batidor de mano funciona también, solo que debes majar bien los ajos con el cuchillo para obtener un puré muy blando.

4 Agrega un chorrito muy pequeño de aceite de oliva y sigue moviendo. No dejes de remover con la mano.

Se irá formando una pasta espesa. Sigue agregando chorritos pequeños de aceite de oliva. No se puede dejar de revolver nunca hasta el final.

Por eso uno de los ingredientes es paciencia, si mezclas muy rápido o agregas mucho aceite, la pasta se cortará y se volverá líquida.

La mezcla irá creciendo conforme vamos echándole el aceite, así logras la cantidad de salsa que quieras.

5 Este paso es opcional. Si quieres darle un sabor especial a la salsa puedes agregarle pimienta, si quieres un sabor italiano, agrégale orégano o albahaca.