Cupcake de coco

Ingredientes para el cupcake

• 1 y ¾ tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ¾ de taza de coco rallado
• 1 y ½ barras de mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• ¾ de taza de leche de coco
• 1 y ½ cucharaditas de vainilla

Preparación del cupcake

1 Precalienta el horno a 175°C. Cierne la harina con el polvo para hornear, agrega sal y el coco rallado.

Mezcla todo bien y déjalo aparte.

2 En otro recipiente bate la mantequilla con el azúcar y cuando quede cremoso, agrega un huevo a la vez mezclando luego de adicionar cada uno, luego agrega la vainilla y la leche de coco. 

Sigue mezclando.

3 Por último agrega en tres tractos los ingredientes secos y sigue batiendo en velocidad baja.

4 Coloca la mezcla en cada capsula de cupcakes rellenando 2/3.

5 Hornea los cupcakes por 20 minutos. Luego dejalos enfríar en un rack.

 

Ingredientes para el frosting

• 1 y ½ tazas de azúcar
• 2/3 taza de agua
• 2 cucharaditas de jarabe de maíz (light)
• 6 claras de huevo

Esta es mi marca preferida.

Preparación del frosting

1 Mezcla el azúcar, agua y jarabe de maíz a temperatura media en un recipiente.

Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y deja que hierva.

2 En otro recipiente, con la batidora mezcla las claras de huevo a velocidad media hasta que formen picos.

3 Agrega el jarabe que acabas de cocinar mientras sigues batiendo a velocidad media, luego baja la velocidad y ve colocando la mezcla a los costados del recipiente, aumenta la velocidad hasta que la mezcla esté a punto de nieve y déjala enfriar por 7 minutos.

4 Usa el frosting inmediatamente y decora con coco rallado y dorado.

(Pon el coco rallado unos minutos en el horno para que se dore)