08 de Septiembre de 2010
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Sopas
El zuquini es una delicia en ensaladas, con huevo, en sopa… siempre lo había comido entero en alguna sopa, pero sopa de zuquini ?? No, de eso no.
Fui al supermercado a comprar zuquinis y me di cuenta que son baratos pero no más que en la feria!
Esta receta es perfecta como entrada y se mantiene por al menos una semana en la refrigeradora.
Sopa de zuquini picante
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada fina
- ½ chile jalapeño sin semillas, sin tallo y picado
- 3 dientes de ajo picados
- 6 tazas de zuquini en trocitos
- 1 y ½ tazas de pan añejo picado
- 3 tazas de caldo de pollo (puede ser de vegetal para los vegetarianos)
- 1 taza de agua
- ½ taza de hojas de menta picada (o hierbabuena)
- ½ taza de culantro picado
- 2 cucharaditas de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
1 En una olla grande agrega el aceite y calienta a fuego medio-alto.
2 Agrega la cebolla, ajo y chile jalapeño, saltea por 4-5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
3 Agrega el zuquini y saltea por otros 3-4 minutos. Agrega sal al gusto y mezcla.
4 Agrega el pan, el caldo y agua y pon a fuego bajo. Cocina por 20 minutos mezclando de vez en cuando.
5 Cuando esté listo agrega el culantro y la menta, revuelve y por grupos pequeños ve licuando. Sino, puedes usar una licuadora de mano también.
6 Regresa la sopa que licuaste al fuego bajo y agrega el limón, sal y pimienta al gusto.
Adorna con rodajas de limón o con hojitas de menta…. Las mías se acabaron y olvidé dejar al menos dos. 
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