Berenjena con parmesano

Contrario a lo que yo creía, las berenjenas no son vegetales, son frutos! Están libres de grasa y libres de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales también…. En otras palabras no se preocupen, no les hará daño para la salud comerlas pero tampoco representan un beneficio :P

Estas son las bellezas que me regalaron!

Ingredientes

• 1 berenjena grande (si son como las mías: alargadas y delgadas, vas a necesitar más de una, con 4 será suficiente).
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate pequeño picado en cubitos
• 1 cucharada de albahaca fresca (o 3 hojas grandes picadas)
• 2 cucharadas de queso parmesano
• Una pizca de hojuelas de chile picante
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1 Parte la berenjena en rodajas o por la mitad y agrégale sal. Déjala reposar por 10 o 15 minutos.

Haz lo mismo a cada lado de la berenjena o si la partiste por la mitad, retira la cáscara y agrégale la sal.

Para mí fue demasiado complicado retirarle la cáscara. Lo mejor es partirla en rodajas y luego retirar la cáscara cortándole el borde.

2 Transcurrido el tiempo lava las berenjenas y literalmente escúrrelas! (o sea que aprietes con la mano como si fuera una esponja). 

3 Coloca las berenjenas en servilletas absorbentes y sécalas. Luego pártelas en tiritas delgadas para que se cocinen mejor.

4 En un sartén, agrega una cucharada de aceite de oliva, el ajo y la pizca de chile picante (omite el chile si lo prefieres).

5 Antes de que se dore el ajo agrega las tiras de berenjena, cocina durante unos minutos y agrega el tomate.

6 Agrega la albahaca y mezcla los ingredientes. Termina agregando el parmesano (yo le agregué una cucharada más de parmesano porque amo el queso). Mezcla bien y sirve.