Sopa de zanahoria con semillas de amapola

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 litro de caldo de vegetales
• 1 litro de agua
• 950 gramos de zanahoria cortadas en rodajas de 1cm de grosor
• 6 ramas cebollino cortadas en rodajitas delgadas
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• ½ taza de crema dulce
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta

Preparación

1 En una olla grande (gigante) pon a derretir la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Luego agrega la cebolla, tapa la olla y déjala cocinar a fuego bajo por 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

2 Luego, agrega el caldo y el agua con las zanahorias y deja hervir a fuego alto. 

Cuando haya hervido pon el fuego a nivel bajo y deja que se en suavicen las zanahorias por 30 minutos aproximadamente.

3 Mientras tanto, en un sartén pequeño, pon el aceite de oliva restante a fuego medio y cuando este caliente agrega el cebollín junto con las semillas de amapola, cocina por 1 minuto moviendo el cebollín, luego ponlo aparte.

4 Cuando la zanahoria este suave o hayan pasado los 30 minutos, ve colocando partes de la sopa en la licuadora. No lo trabajes todo de un solo, ve por porciones pequeñas.

Licua hasta que la zanahoria esté fluida.

5 Ve colocando las partes que ya licuaste en otra olla y cuando termines de licuar, regresa la sopa a fuego medio y agrega la crema dulce y la leche.

Revuelve bien con una cuchara.

6 Sirve la sopa y adórnala con la preparación que habías hecho del cebollín con las semillas de amapola.